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2018-07-03

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我们通优游登录称食用碱为碱面、苏打、纯碱,其学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,英文名字叫dietary alkali,它的主要优游登录分是碳酸钠,质地较起子粗糙。它优游登录别于优游登录业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制优游登录品,二者本制上没优游登录区别。所以,食用碱在优游登录些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

食用碱并不是一种优游登录用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。其原理是 优游登录和二氧化碳产生的碳酸,使之符合口感需要。 食碱大量应用于食品加优游登录上如面条、面包、馒头等。

食用碱的营养价值:1. 在发面的过程优游登录会优游登录微生物生优游登录酸,面团发起后会变酸,必须加碱优游登录和,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能优游登录和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的优游登录机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原优游登录的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱优游登录较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能释放玉米优游登录不易释放的烟酸,使优游登录期食用玉米的人不至于会因玉米优游登录的烟酸缺乏而患癞皮病;

但是需要注意的是食用碱的对食物优游登录的维生素b1、b2和维生素c优游登录较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。



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